कुल्फी

कुल्फी
	कुल्फी
प्रकार	आइसक्रिम
परिकार	मिठाई
उत्पत्ति स्थान	मुगल साम्राज्य
क्षेत्र वा राज्य	दक्षिण एसिया
सम्बन्धित राष्ट्रिय व्यञ्जन	भारत, बङ्गलादेश, पाकिस्तान, श्रीलङ्का, नेपाल, म्यानमार
मुख्य सामग्रीहरू	दूध, चिनी
	पाकपुस्तक: कुल्फी; तस्वीर: कुल्फी;

कुल्फी १६ औं शताब्दीमा भारतीय उपमहाद्वीपमा उत्पत्ति भएको जमेको डेयरी मिठाई हो। कुल्फी भारतीय उपमहाद्वीपको परम्परागत मिठाई हो, जहाँ यसलाई सामान्यतया सडक विक्रेताहरूले कुल्फीवाला भनिन्छ। यो बङ्गलादेश, म्यानमार, नेपाल, श्रीलंका र मध्य पूर्वमा लोकप्रिय छ।

इतिहास सम्पादन गर्नुहोस्

कुल्फी शब्द फारसी कुल्फी (قلفی) बाट आएको हो जसको अर्थ "कभर गरिएको कप" हो। डेजर्ट सम्भवतः १६ औं शताब्दीमा मुगल साम्राज्यमा उत्पन्न भएको थियो।^[१]^[२] भारतीय उपमहाद्वीपमा मीठो परिकारहरूमा घना बाष्पीकरण गरिएको दूधको मिश्रण पहिले नै लोकप्रिय थियो। मुगल कालको समयमा, यो मिश्रणलाई पिस्ता र केसरको स्वाद दिइयो, धातुको कोनमा प्याक गरी स्लरी आइसमा डुबाइयो, जसको परिणामस्वरूप कुल्फीको आविष्कार भयो। मुगल सम्राट अकबरको प्रशासनको विस्तृत अभिलेख ऐन-इ-अकबरीले प्रशीतनका लागि साल्टपिटरको प्रयोग र हिमालयको बरफलाई न्यानो क्षेत्रहरूमा ढुवानी गर्ने उल्लेख गरेको छ।^[३]^[४]

तयारी सम्पादन गर्नुहोस्

कुल्फी तयार गर्न, मीठो, स्वादयुक्त दूध ढिलो पकाइन्छ। दूधलाई खाना पकाउने भाँडोमा टाँसिनबाट रोक्नको लागि लगभग लगातार हलचल गरिन्छ। यस प्रक्रियामा, दूध गाढा र गाढा हुन्छ।^[५] बिस्तारै पकाउने कामले मिश्रणमा चिनीलाई मिलाउँछ र यसको दूधको प्रोटिनलाई खैरो बनाउँछ, जसले कुल्फीलाई यसको विशिष्ट स्वाद दिन्छ।^[६]