गरम मसाला भारतीय उपमहाद्वीपबाट उत्पन्न हुने मसलाको मिश्रण हो। यो भारतीय, पाकिस्तानी, नेपाली, बंगलादेशी, श्रीलंका र क्यारिबियन खानामा सामान्य प्रयोग हुनछ। यो एक्लै वा अन्य मसलाहरूसँग प्रयोग गरिन्छ।गरम मसाला मरिनेड, अचार, स्ट्यु र करी सहित विभिन्न परिकारहरूमा पाइन्छ।

गरम मसालाका लागि विशिष्ट सामग्रीहरू (माथि बायाँबाट घडीको दिशामा): कालो मिर्च, गदा, दालचीनी, लौंग, कालो अलैंची, जायफल र हरियो अलैंची

गरम मसालाको संरचना क्षेत्रीय र व्यक्तिगत स्वाद अनुसार भारतीय उपमहाद्वीपमा धेरै व्यंजनहरूसँग क्षेत्रीय रूपमा भिन्न हुन्छ, र कुनै पनि अर्को भन्दा बढी प्रामाणिक मानिन्छ।

गरम मसाला को एक विशिष्ट भारतीय संस्करणमा :

जीरा, मरिच, ल्वाङ, धनियाँ, जाइफल, टिमुर, पिपला आदि धेरै थरीका मसलाहरू मिलाएर बनाईएको मसला

 
गरम मसला
  • बनाउने तरिका

गरम मसला बनाउँदा असली दालचिनी र सुकेको खुर्सानीलाई कराइमा केहीबेर भुटेर त्यसमा धनियाँका गेडा, जिरा, मरीच, अलैँची, ल्वाङ, सुप र थोरै रायोको गेडा राखी विस्तारै चलाउँदै तताइन्छ। मसलाको बास हरक्क उठेपछित्यस मिश्रणलाई केही बेर सेलाउन दिई पछि खल र सिलौटामा पिँधेर धूलो बनाइन्छ। गरम मसलाको त्यो धूलो दुई-तीन महिना राख्न सकिन्छ। गरम मसलाको मात्रा भान्सा र पकवान अनुसार फेरिन्छ।