वार्तालाप:दालचिनी

‌‌==Section Cinnamon ==

The Hebrew Bible makes specific mention of the spice many times: first when Moses is commanded to use both sweet cinnamon (Hebrew: קִנָּמוֹן, qinnāmôn) and cassia in the holy anointing oil; in Proverbs where the lover's bed is perfumed with myrrh, aloes, and cinnamon; and in Song of Solomon, a song describing the beauty of his beloved, cinnamon scents her garments like the smell of Lebanon. Cinnamon was a component of the Ketoret which is used when referring to the consecrated incense described in the Hebrew Bible and Talmud. It was offered on the specialized incense altar in the time when the Tabernacle was located in the First and Second Jerusalem Temples. The ketoret was an important component of the Temple service in Jerusalem.

It was so highly prized among ancient nations that it was regarded as a gift fit for monarchs and even for a god: a fine inscription records the gift of cinnamon and cassia to the temple of Apollo at Miletus. Though its source was kept mysterious in the Mediterranean world for centuries by the middlemen who handled the spice trade, to protect their monopoly as suppliers, cinnamon is native to Sri Lanka. It is also alluded to by Herodotus and other classical writers. It was too expensive to be commonly used on funeral pyres in Rome, but the Emperor Nero is said to have burned a year's worth of the city's supply at the funeral for his wife Poppaea Sabina in AD 65.

Before the foundation of Cairo, Alexandria was the Mediterranean shipping port of cinnamon. Europeans who knew the Latin writers who were quoting Herodotus knew that cinnamon came up the Red Sea to the trading ports of Egypt, but whether from Ethiopia or not was less than clear. When the Sieur de Joinville accompanied his king to Egypt on crusade in 1248, he reported what he had been told—and believed—that cinnamon was fished up in nets at the source of the Nile out at the edge of the world. Through the Middle Ages, the source of cinnamon was a mystery to the Western world. Marco Polo avoided precision on this score. In Herodotus and other authors, Arabia was the source of cinnamon: giant Cinnamon birds collected the cinnamon sticks from an unknown land where the cinnamon trees grew and used them to construct their nests; the Arabs employed a trick to obtain the sticks. This story was current as late as 1310 in Byzantium, although in the first century, Pliny the Elder had written that the traders had made this up in order to charge more. The first mention of the spice growing in Sri Lanka was in Zakariya al-Qazwini's Athar al-bilad wa-akhbar al-‘ibad ("Monument of Places and History of God's Bondsmen") in about 1270. This was followed shortly thereafter by John of Montecorvino, in a letter of about 1292.

Indonesian rafts transported cinnamon (known in Indonesia as kayu manis- literally "sweet wood") on a "cinnamon route" directly from the Moluccas to East Africa, where local traders then carried it north to the Roman market. See also Rhapta.

Arab traders brought the spice via overland trade routes to Alexandria in Egypt, where it was bought by Venetian traders from Italy who held a monopoly on the spice trade in Europe. The disruption of this trade by the rise of other Mediterranean powers, such as the Mamluk Sultans and the Ottoman Empire, was one of many factors that led Europeans to search more widely for other routes to Asia.

Portuguese traders finally landed in Ceylon (Sri Lanka) at the beginning of the sixteenth century and restructured the traditional production and management of cinnamon by the Sinhalese, who later held the monopoly for cinnamon in Ceylon. The Portuguese established a fort on the island in 1518 and protected their own monopoly for over a hundred years.

Dutch traders finally dislodged the Portuguese by allying with the inland Kingdom of Kandy. They established a trading post in 1638, took control of the factories by 1640, and expelled all remaining Portuguese by 1658. "The shores of the island are full of it", a Dutch captain reported, "and it is the best in all the Orient: when one is downwind of the island, one can still smell cinnamon eight leagues out to sea." (Braudel 1984, p. 215)

The Dutch East India Company continued to overhaul the methods of harvesting in the wild and eventually began to cultivate its own trees.

In 1767, Lord Brown of East India Company established Anjarakkandy Cinnamon Estate near Anjarakkandy in Cannanore (now Kannur) district of Kerala, and this estate became Asia's largest cinnamon estate.

The British took control of the island from the Dutch in 1796. However, the importance of the monopoly of Ceylon was already declining, as cultivation of the cinnamon tree spread to other areas, the more common cassia bark became more acceptable to consumers, and coffee, tea, sugar, and chocolate began to outstrip the popularity of traditional spices.

हिब्रू बाइबिलमा मसला को धेरै पल्ट विशेष उल्लेख भएको छ: पहिलो पल्ट जब मोजेस लाइ दुवै मिठाई दालचीनी (हिब्रू: קִנָּמוֹן qinnāmôn) र क्यासिया को प्रयोग गर्न भनिन्छ र पवित्र अभिषेक तेल मा कैसिया, नीतिवचन जहां प्रेमीको बिस्तारामा लोहबान द्वारा सुगंधित गराइन्छ।

एक दस्तावर औषधि, र दालचीनी, र सुलैमान को गीत, एक गीत आफ्नो प्रेयसी, दालचीनी scents को सौंदर्य को वर्णन मा लेबनाउन को गंध को तरिका उनको कपडों दालचीनी Ketoret जुन जब जिक्र गर्न को लागि प्रयोग गरिन्छ को एक घटक थियो।पवित्रा घाम हिब्रू बाइबल र तल्मूड मा वर्णित छ। यो समय जब निवास प्रथम र द्वितीय यरूशलेम मंदिर मा स्थित थियो मा विशेष घाम को वेदी मा को पेशकश गरेको थियो। Ketoret यरूशलेम मा मंदिर लेवा को एक महत्वपूर्ण घटक भएको थियो। यो प्राचीन राष्ट्रहरु को बीच यति उच्च बेशकीमती थियो कि यो सम्राटहरुको लागि एक उपहार फिट अझ एक देवता को लागि पनि रूप मा माननुहोसको थियो: ठीक शिलालेख मीलेतुस मा अपोलो को मंदिर दालचीनी र कैसिया उपहार रिकर्ड छ हुनत यसको स्रोत राखिएको थियो। बिचौलियों जुन मसला को व्यापार लाई संभाला, आपूर्तिकर्ताहरु को रूप मा आफ्नो एकाधिकार को रक्षा को द्वारा सदियहरुको लागि भूमध्य दुनिया मा रहस्यमय, दालचीनी श्रीलंका को मूल निवासी छ। यो पनि हेरोडोटस र अन्य शास्त्रीय लेखकहरु द्वारा लागि alluded. यो धेरै महंगा थियो गर्न को लागि सामान्यतया रोम मा अन्तिम संस्कार pyres मा प्रयोग गरेजा, तर सम्राट नीरो को अन्तिम संस्कार मा शहर को आपूर्ति को एक मसला को मूल्य 65 ई. मा उनको पत्नी Poppaea सबीना को लागि जला दिए छ गर्न को लागि भन्यो छ। काहिरा को नींव भन्दा पहिले, Alexandria दालचीनी को भूमध्य शिपिंग बंदरगाह थियो। यूरोपीय जुन लैटिन लेखकहरु जुन हेरोडोटस को हवाला देखि थिए जानता थियो ठेगाना थियो कि दालचीनी आयो मिस्र को व्यापार बंदरगाहहरुको लागि रातो सागर, तर चाहे इथियोपिया देखि छ या हैन स्पष्ट को तुलना मा कम थियो। जब Sieur de Joinville मिस्र धर्मयुद्ध मा 1248 मा आफ्नो राजा संग, उनले भने कि त्यो के भन्यो र भएको थियो विश्वास कि दालचीनी जाल मा दुनिया को किनारा मा नीलो नदी को स्रोत मा निकालेइयो थियो। मध्य युग को माध्यम ले, दालचीनी को स्रोत पश्चिमी दुनिया को लागि एक रहस्य थियो। मार्को पोलो यस स्कोर मा सटीक देखि परहेज हेरोडोटस र अन्य लेखकहरु मा, अरब दालचीनी को स्रोत था: विशाल दालचीनी पंक्षिहरु दालचीनी चिपक जान्छ जहां दालचीनी को रुख वृद्धि भए छ र उनलाई प्रयोगएरने को लागि आफ्नो घोंसले को निर्माण एक अज्ञात भूमि भन्दा एकत्र, अरबों. एक चाल कार्यरत प्राप्त गर्न को लागि लाठी. यो कहानी 1310 Byzantium को रूप मा अबेर को रूप मा वर्तमान थियो, हुनत पहिलो सताब्दी मा, Pliny ठूलो लेखेको थियो कि व्यापारीहरु लाई यस अप क्रम मा अझ अधिक चार्ज गर्‍यो थियो। श्रीलंका मा बढ रहेको छ मसला को पहिलो उल्लेख Zakariya मा अल Qazwini अतहर अल bilad वा - akhbar अल'ibad ("स्थान र भगवान Bondsmen को इतिहास को स्मारक") 1270 को बारे मा में थियो। यो शीघ्र नै पीछा भएको थियो उसपछि Montecorvino को 1292 को बारे मा एक पत्र मा, जन द्वारा इन्डोनेशियाई rafts सीधा मलुकस देखि पूर्वी अफ्रीका, जहां स्थानीय व्यापारीहरु त यो रोमन बजार को लागि उत्तर गरियो। "दालचीनी मार्ग" मा दालचीनी (kayu आदमी सचमुच "मीठी लकडी" को रूप मा इंडोनेशिया मा जानिन्छ) ले जाया यिनलाई पनि हेर्नुहोस Rhapta. अरब व्यापारीहरु सिकन्दरिया थलचर व्यापार मार्गहरु को माध्यम ले मसला, मिस्र मा लाया जहां यो इटली देखि वेनिस को व्यापारी जुन यूरोप मा मसला को व्यापार मा एकाधिकार आयोजित द्वारा किनाइयो थियो। Mamluk सुल्तानहरु र तुर्क साम्राज्य जस्तै अन्य भूमध्य शक्तिहरु को वृद्धि देखि यस व्यापार को विघटन, धेरै कारक हो कि नेतृत्व यूरोपीय अझ अधिक व्यापक रूप ले एशिया को लागि अन्य मार्गहरु को लागि खोज गर्न को लागि भएको थियो। पुर्तगाली व्यापारीहरु को अन्त मा सोह्रऔं सताब्दी को शुरुवात मा सीलोन (श्रीलंका) मा उतरा र सिंहली, जुन त्यस पछि दालचीनी को लागि सीलोन मा एकाधिकार आयोजित द्वारा पारंपरिक र दालचीनी को उत्पादन प्रबंधन पुनर्गठन. पुर्तगाली द्वीप मा 1518 मा एक कि लि गर्‍यो स्थापना को अझ एक सय भन्दा अधिक वर्ष को लागि आफ्नो स्वयं को एकाधिकार संरक्षित. डच व्यापारीहरु लाई अंततः कैंडी को अंतर्देशीय किंगडम संग गठबंधन पुर्तगाली उखाड फेंकना छ। उनि 1638 मा एक व्यापारिक पोस्ट स्थापित, 1640 द्वारा कारखानहरुको नियंत्रण ले लिया, र 1658 को सबै शेष पुर्तगाली निष्कासित गर्यो। एक डच कप्तान द्वीप को तट देखि भरा रहे हो "की सूचना दी," र यो सबै ओरिएंट मा सबै भन्दा राम्रो छ: जब एक द्वीप को हावा संग छ, एक अझै पनि दालचीनी आठ लीग समुद्र मा गर्न सक्छन्ं गंध बाहिर " (Braudel, 1984 पृ 215) डच ईस्ट इंडिया कम्पनी को लागि जंगली मा कटाई को तरीकाहरु ओवरहाल जारी राखयो र अन्त मा आफ्नो स्वयं को रुख खेती को लागि शुरू गर्यो। 1767 मा, ईस्ट इंडिया कम्पनी को लार्ड ब्राउन (अब कन्नूर) केरल को जिल्ला कन्नानोर मा Anjarakkandy Anjarakkandy को नजिकै दालचीनी एस्टेट को स्थापना गर्यो, र यस सम्पत्ति एशिया को सबै भन्दा ठूलो दालचीनी सम्पत्ति बन्यो. ब्रिटिश डच देखि 1796 मा द्वीप को नियंत्रण ले लिए। हुनत, सीलोन को एकाधिकार को महत्व पहिले देखि नै अन्य क्षेत्रहरु मा फैल दालचीनी रुख को खेती को रूप मा गिरावट थियो, छ, अझ अधिक साधारण कैसिया छाल अधिक उपभोक्ताहरु को स्वीकार्य भएको छ, र कफी, चाय, चीनी, र चकलेट को लोकप्रियता मा अगाडी बढन शुरू गर्‍यो परंपरागत मसाले.

खेती

दालचीनी दुइ त यो coppicing मसला को लागि रुख बढती द्वारा काटइन्छ। अर्को मसला, को बारे मा एक दर्जन शूटिंग जराहरु देखि बनेगी. इस तरिका देखि काटयो शाखाहरु भन्दा बाहिरी छाल scraping द्वारा संसाधित गर्दै छन्, त शाखा समान रूप ले एक हथौडा संग भित्री छाल ढीला पिटाई. भित्री छाल त लामो रोल मा बेशकीमती छ। पतली (0.5 मिमी) (0.020) मा भित्री छाल को उपयोग गरिन्छ केवल, बाहिरी, वुडी भाग खारिज गरेको छ, मीटर लामो दालचीनी स्ट्रिप्स कि सूखने मा रोल quills ("") मा कर्ल जा. सूखी एक बार, छाल 5-10 सेमी (2.0-3.9) बिक्री को लागि लंबाई मा कट जान्छ। छाल को तुरुन्त पछि कटाई जबकि अझै पनि गीला छ संसाधित हुनु पर्छ। एक पल्ट संसाधित, छाल चार भन्दा छ घन्टा मा पुरा तरिकाले बशर्ते कि यो एक राम्रो तरिका संवातित र अपेक्षाकृत गर्म वातावरण मा छ, सूख जाएगा. एक भन्दा कम आदर्श सुखाने पर्यावरण छाल मा किरा को प्रसार, जुन तब धूनी द्वारा उपचार को आवश्यकता हुन सक्छ प्रोत्साहित गर्छ। बार्क उपचार यस तरिका देखि अनुपचारित छाल को रूप मा एक नै प्रीमियम गुणवत्ता को हैन मानिन्छ। दालचीनी को खेती श्रीलंका मा अति प्राचीन काल देखि गरिएको छ, र रुख पनि दक्षिण भारत मा केरल, बांग्लादेश, जावा, सुमात्रा, वेस्ट इंडीज, ब्राजील, भियतनाम, मेडागास्कर, जंजीबार, र मिस्र मा वाणिज्यिक ठूलो हो. श्रीलंका दालचीनी एक धेरै पतली, एक हल्के पहेलो खैरो रंग अझ एक उच्च सुगन्धित खुशबू संग चिल्लो छाल छ। श्रीलंका मा हाल को वर्ष मा, यांत्रिक उपकरणहरु को लागि प्रीमियम गुणवत्ता र मजदूर सुरक्षा र स्वास्थ्य सुनिश्चित गर्न को विकसित गरिएको छ कि देश मा विश्वविद्यालयहरु Ruhuna विश्वविद्यालय द्वारा नेतृत्व द्वारा एकदम अनुसंधान पछि,. इंटरनेशनल हेराल्ड ट्रिब्यून को अनुसार, 2006 मा श्रीलंका दुनिया दालचीनी को 90%, चीन, भारत, भियतनाम र द्वारा पीछा उत्पादन को अनुसार एफएओ, इंडोनेशिया दालचीनी को दुनिया कैसिया जीनस को 40% को उत्पादन. श्रीलंका को ग्रेडिंग प्रणाली को चार समूहहरु मा दालचीनी quills विभाजित छ: अल्बा, व्यास मा कम से कम 6 मिमी (में 0.24) कनटिनेंटल, व्यास मा कम से कम 16 मिमी (में 0.63) मैक्सिकन, व्यास मा कम से कम 19 मिमी (0.75 में) हैम्बर्ग, व्यास मा कम से कम 32 मिमी (में 1.3) इन समूहहरु लाई र विशिष्ट ग्रेड मा विभाजित छन्। उदाहरण को लागि, मैक्सिकन M00 विशेष, 000 M000000, र M0000 मा बांटा गएको छ, कलम र प्रति किलो quills को व्यास को संख्या को आधार पर. छाल को कुनै 106 भन्दा पनि कम (4.2 इंच) लामो मिमी टुकडे quillings को रूप मा वर्गीकृत गर्दै छन्। Featherings टहनियाँ र मुड शूटिंग को भित्री छाल गर्दै छन्। चिप्स quills को सजावट, बाहिरी र भित्री छाल कि अलग हैन गरिन सक्छ, या साना टहनियाँ को छाल गर्दै छन्।

Leaves from a wild cinnamon tree

Cinnamon is harvested by growing the tree for two years then coppicing it. The next year, about a dozen shoots will form from the roots.

The branches harvested this way are processed by scraping off the outer bark, then beating the branch evenly with a hammer to loosen the inner bark. The inner bark is then prised out in long rolls. Only the thin (०.५ मिमी (०.०२० इन्च)) inner bark is used; the outer, woody portion is discarded, leaving metre-long cinnamon strips that curl into rolls ("quills") on drying. Once dry, the bark is cut into ५–१० सेमी (२.०–३.९ इन्च) lengths for sale.

The bark must be processed immediately after harvesting while still wet. Once processed, the bark will dry completely in four to six hours, provided that it is in a well-ventilated and relatively warm environment. A less than ideal drying environment encourages the proliferation of pests in the bark, which may then require treatment by fumigation. Bark treated this way is not considered to be of the same premium quality as untreated bark.

Cinnamon has been cultivated from time immemorial in Sri Lanka, and the tree is also grown commercially at Kerala in southern India, Bangladesh, Java, Sumatra, the West Indies, Brazil, Vietnam, Madagascar, Zanzibar, and Egypt. Sri Lanka cinnamon has a very thin, smooth bark with a light-yellowish brown color and a highly fragrant aroma. In recent years in Sri Lanka, mechanical devices have been developed to ensure premium quality and worker safety and health, following considerable research by the Universities in that country led by the University of Ruhuna.

According to the International Herald Tribune, in 2006 Sri Lanka produced 90% of the world's cinnamon, followed by China, India, and Vietnam. According to the FAO, Indonesia produces 40% of the world's Cassia genus of cinnamon.

The Sri Lankan grading system divides the cinnamon quills into four groups:

• Alba, less than ६ मिमी (०.२४ इन्च) in diameter
• Continental, less than १६ मिमी (०.६३ इन्च) in diameter
• Mexican, less than १९ मिमी (०.७५ इन्च) in diameter
• Hamburg, less than ३२ मिमी (१.३ इन्च) in diameter

These groups are further divided into specific grades. For example, Mexican is divided into M00 000 special, M000000, and M0000, depending on quill diameter and number of quills per kg.

Any pieces of bark less than १०६ मिमी (४.२ इन्च) long are categorized as quillings. Featherings are the inner bark of twigs and twisted shoots. Chips are trimmings of quills, outer and inner bark that cannot be separated, or the bark of small twigs.

दालचीनी
दालचीनी को पातहरु एवं पुष्प
वैज्ञानिक वर्गीकरण
जगत:	Plantae
भाग:	मैग्नोलियोफाइटा
वर्ग:	मैग्नोलियोप्सीडा
गण:	लौरालिस
कुल:	लौरालेसी
वंश:	सिन्नामोमम
प्रजाति:	C. zeylanicum
वैज्ञानिक नाम
Cinnamomum zeylanicum J.Presl

कई अन्य सम्बंधित पेडो़ को धेरै अन्य स्थानहरु मा दालचीनी भनिन्छ। जस्तै US Cassia ("Chinese cinnamon") (stick and ground), एवं C. burmannii ("Indonesian cinnamon") (ground) को केवल सिन्नमन भनिन्छ, जबकि दक्षिण अमरीका मा एवं यूरोप मा C. zeylanicum. भन्छन्।

दालचीनी (Cinnamomum verum, पर्यायवाचीC. zeylanicum) एक सानो सदाबहार रुख हो, जुन कि 10–15 मी (32.8–49.2 फीट) अग्लो हुन्छ, यो Lauraceae परिवार को छ। यो श्रीलंका एवं दक्षिण भारत मा बहुतायत मा भेटिन्छ। यसको छाल मवर्षहरु को तरिका प्रयोग हुन्छ। यसमा एक अलग नै खुशबू हुन्छ, जुन कि यसलाई गरम मवर्षहरु को श्रेणी मा रखती छ।

इतिहास

दालचीनी दूरस्थ पुरातनता देखि ज्ञात गरिएको छ। यो 2000 BCE को रूप मा जल्दी को रूप मा मिस्र को लागि आयोत भएको थियो, तर जुन रिपोर्ट छ कि यो चीन देखि आएको थियो यो कैसिया संग भ्रमित छ। हिब्रू बाइबिल मवर्षहरु को विशेष उल्लेख धेरै पल्ट करता छ: पहिलो पल्ट जब मूसा दुवै मिठाई (हिब्रू: קִנָּמוֹן qinnāmôn) दालचीनी को उपयोग गर्ने आज्ञा छ र पवित्र अभिषेक तेल मा कैसिया, नीतिवचन जहां प्रेमी बिस्तर लोहबान संग सुगंधित गरिन्छ मा, एक दस्तावर औषधि, र दालचीनी, र सुलैमान को गीत, एक गीत आफ्नो प्रेयसी, दालचीनी scents को सौंदर्य को वर्णन मा लेबनाउन को गंध को तरिका उनको कपडों दालचीनी Ketoret जुन जब जिक्र गर्न को लागि प्रयोग गरिन्छ को एक घटक थियो।पवित्रा घाम हिब्रू बाइबल र तल्मूड मा वर्णित छ। यो समय जब निवास प्रथम र द्वितीय यरूशलेम मंदिर मा स्थित थियो मा विशेष घाम को वेदी मा को पेशकश गरेको थियो। Ketoret यरूशलेम मा मंदिर लेवा को एक महत्वपूर्ण घटक भएको थियो। यो प्राचीन राष्ट्रहरु को बीच यति उच्च बेशकीमती थियो कि यो सम्राटहरुको लागि एक उपहार फिट अझ एक देवता को लागि पनि रूप मा माननुहोसको थियो: ठीक शिलालेख मीलेतुस मा अपोलो को मंदिर दालचीनी र कैसिया उपहार रिकर्ड छ हुनत यसको स्रोत राखिएको थियो। बिचौलियों जुन मवर्षहरु को व्यापार लाई संभाला, आपूर्तिकर्ताहरु को रूप मा आफ्नो एकाधिकार को रक्षा को द्वारा सदियहरुको लागि भूमध्य दुनिया मा रहस्यमय, दालचीनी श्रीलंका को मूल निवासी छ। यो पनि हेरोडोटस र अन्य शास्त्रीय लेखकहरु द्वारा लागि alluded. यो धेरै महंगा थियो गर्न को लागि सामान्यतया रोम मा अन्तिम संस्कार pyres मा प्रयोग गरेजा, तर सम्राट नीरो को अन्तिम संस्कार मा शहर को आपूर्ति को एक वर्ष को मूल्य 65 ई. मा उनको पत्नी Poppaea सबीना को लागि जला दिए छ गर्न को लागि भन्यो छ। काहिरा को नींव भन्दा पहिले, Alexandria दालचीनी को भूमध्य शिपिंग बंदरगाह थियो। यूरोपीय जुन लैटिन लेखकहरु जुन हेरोडोटस को हवाला देखि थिए जानता थियो ठेगाना थियो कि दालचीनी आयो मिस्र को व्यापार बंदरगाहहरुको लागि रातो सागर, तर चाहे इथियोपिया देखि छ या हैन स्पष्ट को तुलना मा कम थियो। जब Sieur de Joinville मिस्र धर्मयुद्ध मा 1248 मा आफ्नो राजा संग, उनले भने कि त्यो के भन्यो र भएको थियो विश्वास कि दालचीनी जाल मा दुनिया को किनारा मा नीलो नदी को स्रोत मा निकालेइयो थियो। मध्य युग को माध्यम ले, दालचीनी को स्रोत पश्चिमी दुनिया को लागि एक रहस्य थियो। मार्को पोलो यस स्कोर मा सटीक देखि परहेज हेरोडोटस र अन्य लेखकहरु मा, अरब दालचीनी को स्रोत था: विशाल दालचीनी पंक्षिहरु दालचीनी चिपक जान्छ जहां दालचीनी को रुख वृद्धि भए छ र उनलाई प्रयोगएरने को लागि आफ्नो घोंसले को निर्माण एक अज्ञात भूमि भन्दा एकत्र, अरबों. एक चाल कार्यरत प्राप्त गर्न को लागि लाठी. यो कहानी 1310 Byzantium को रूप मा अबेर को रूप मा वर्तमान थियो, हुनत पहिलो सताब्दी मा, Pliny ठूलो लेखेको थियो कि व्यापारीहरु लाई यस अप क्रम मा अझ अधिक चार्ज गर्‍यो थियो। श्रीलंका मा बढ रहेको छ मसला को पहिलो उल्लेख Zakariya मा अल Qazwini अतहर अल bilad वा - akhbar अल'ibad ("स्थान र भगवान Bondsmen को इतिहास को स्मारक") 1270 को बारे मा में थियो। यो शीघ्र नै पीछा भएको थियो उसपछि Montecorvino को 1292 को बारे मा एक पत्र मा, जन द्वारा इन्डोनेशियाई rafts सीधा मलुकस देखि पूर्वी अफ्रीका, जहां स्थानीय व्यापारीहरु त यो रोमन बजार को लागि उत्तर गरियो। "दालचीनी मार्ग" मा दालचीनी (kayu आदमी सचमुच "मीठी लकडी" को रूप मा इंडोनेशिया मा जानिन्छ) ले जाया यिनलाई पनि हेर्नुहोस Rhapta. अरब व्यापारीहरु सिकन्दरिया थलचर व्यापार मार्गहरु को माध्यम ले मसला, मिस्र मा लाया जहां यो इटली देखि वेनिस को व्यापारी जुन यूरोप मा मवर्षहरु को व्यापार मा एकाधिकार आयोजित द्वारा किनाइयो थियो। Mamluk सुल्तानहरु र तुर्क साम्राज्य जस्तै अन्य भूमध्य शक्तिहरु को वृद्धि देखि यस व्यापार को विघटन, धेरै कारक हो कि नेतृत्व यूरोपीय अझ अधिक व्यापक रूप ले एशिया को लागि अन्य मार्गहरु को लागि खोज गर्न को लागि भएको थियो। पुर्तगाली व्यापारीहरु को अन्त मा सोह्रऔं सताब्दी को शुरुवात मा सीलोन (श्रीलंका) मा उतरा र सिंहली, जुन त्यस पछि दालचीनी को लागि सीलोन मा एकाधिकार आयोजित द्वारा पारंपरिक र दालचीनी को उत्पादन प्रबंधन पुनर्गठन. पुर्तगाली द्वीप मा 1518 मा एक कि लि गर्‍यो स्थापना को अझ एक सय भन्दा अधिक वर्ष को लागि आफ्नो स्वयं को एकाधिकार संरक्षित. डच व्यापारीहरु लाई अंततः कैंडी को अंतर्देशीय किंगडम संग गठबंधन पुर्तगाली उखाड फेंकना छ। उनि 1638 मा एक व्यापारिक पोस्ट स्थापित, 1640 द्वारा कारखानहरुको नियंत्रण ले लिया, र 1658 को सबै शेष पुर्तगाली निष्कासित गर्यो। एक डच कप्तान द्वीप को तट देखि भरा रहे हो "की सूचना दी," र यो सबै ओरिएंट मा सबै भन्दा राम्रो छ: जब एक द्वीप को हावा संग छ, एक अझै पनि दालचीनी आठ लीग समुद्र मा गर्न सक्छन्ं गंध बाहिर " (Braudel, 1984 पृ 215) डच ईस्ट इंडिया कम्पनी को लागि जंगली मा कटाई को तरीकाहरु ओवरहाल जारी राखयो र अन्त मा आफ्नो स्वयं को रुख खेती को लागि शुरू गर्यो। 1767 मा, ईस्ट इंडिया कम्पनी को लार्ड ब्राउन (अब कन्नूर) केरल को जिल्ला कन्नानोर मा Anjarakkandy Anjarakkandy को नजिकै दालचीनी एस्टेट को स्थापना गर्यो, र यस सम्पत्ति एशिया को सबै भन्दा ठूलो दालचीनी सम्पत्ति बन्यो. ब्रिटिश डच देखि 1796 मा द्वीप को नियंत्रण ले लिए। हुनत, सीलोन को एकाधिकार को महत्व पहिले देखि नै अन्य क्षेत्रहरु मा फैल दालचीनी रुख को खेती को रूप मा गिरावट थियो, छ, अझ अधिक साधारण कैसिया छाल अधिक उपभोक्ताहरु को स्वीकार्य भएको छ, र कफी, चाय, चीनी, र चकलेट को लोकप्रियता मा अगाडी बढन शुरू गर्‍यो परंपरागत मसाले.

खेती

Cinnamomum verum, from Koehler's Medicinal-Plants (1887)

दालचीनी दुइ त यो coppicing वर्ष को लागि रुख बढती द्वारा काटइन्छ। अर्को वर्ष, को बारे मा एक दर्जन शूटिंग जराहरु देखि बनेगी. इस तरिका देखि काटयो शाखाहरु भन्दा बाहिरी छाल scraping द्वारा संसाधित गर्दै छन्, त शाखा समान रूप ले एक हथौडा संग भित्री छाल ढीला पिटाई. भित्री छाल त लामो रोल मा बेशकीमती छ। पतली (0.5 मिमी) (0.020) मा भित्री छाल को उपयोग गरिन्छ केवल, बाहिरी, वुडी भाग खारिज गरेको छ, मीटर लामो दालचीनी स्ट्रिप्स कि सूखने मा रोल quills ("") मा कर्ल जा. सूखी एक बार, छाल 5-10 सेमी (2.0-3.9) बिक्री को लागि लंबाई मा कट जान्छ। छाल को तुरुन्त पछि कटाई जबकि अझै पनि गीला छ संसाधित हुनु पर्छ। एक पल्ट संसाधित, छाल चार भन्दा छ घन्टा मा पुरा तरिकाले बशर्ते कि यो एक राम्रो तरिका संवातित र अपेक्षाकृत गर्म वातावरण मा छ, सूख जाएगा. एक भन्दा कम आदर्श सुखाने पर्यावरण छाल मा किरा को प्रसार, जुन तब धूनी द्वारा उपचार को आवश्यकता हुन सक्छ प्रोत्साहित गर्छ। बार्क उपचार यस तरिका देखि अनुपचारित छाल को रूप मा एक नै प्रीमियम गुणवत्ता को हैन मानिन्छ। दालचीनी को खेती श्रीलंका मा अति प्राचीन काल देखि गरिएको छ, र रुख पनि दक्षिण भारत मा केरल, बांग्लादेश, जावा, सुमात्रा, वेस्ट इंडीज, ब्राजील, भियतनाम, मेडागास्कर, जंजीबार, र मिस्र मा वाणिज्यिक ठूलो हो. श्रीलंका दालचीनी एक धेरै पतली, एक हल्के पहेलो खैरो रंग अझ एक उच्च सुगन्धित खुशबू संग चिल्लो छाल छ। श्रीलंका मा हाल को वर्ष मा, यांत्रिक उपकरणहरु को लागि प्रीमियम गुणवत्ता र मजदूर सुरक्षा र स्वास्थ्य सुनिश्चित गर्न को विकसित गरिएको छ कि देश मा विश्वविद्यालयहरु Ruhuna विश्वविद्यालय द्वारा नेतृत्व द्वारा एकदम अनुसंधान पछि,. इंटरनेशनल हेराल्ड ट्रिब्यून को अनुसार, 2006 मा श्रीलंका दुनिया दालचीनी को 90%, चीन, भारत, भियतनाम र द्वारा पीछा उत्पादन को अनुसार एफएओ, इंडोनेशिया दालचीनी को दुनिया कैसिया जीनस को 40% को उत्पादन. श्रीलंका को ग्रेडिंग प्रणाली को चार समूहहरु मा दालचीनी quills विभाजित छ: अल्बा, व्यास मा कम से कम 6 मिमी (में 0.24) कनटिनेंटल, व्यास मा कम से कम 16 मिमी (में 0.63) मैक्सिकन, व्यास मा कम से कम 19 मिमी (0.75 में) हैम्बर्ग, व्यास मा कम से कम 32 मिमी (में 1.3) इन समूहहरु लाई र विशिष्ट ग्रेड मा विभाजित छन्। उदाहरण को लागि, मैक्सिकन M00 विशेष, 000 M000000, र M0000 मा बांटा गएको छ, कलम र प्रति किलो quills को व्यास को संख्या को आधार पर. छाल को कुनै 106 भन्दा पनि कम (4.2 इंच) लामो मिमी टुकडे quillings को रूप मा वर्गीकृत गर्दै छन्। Featherings टहनियाँ र मुड शूटिंग को भित्री छाल गर्दै छन्। चिप्स quills को सजावट, बाहिरी र भित्री छाल कि अलग हैन गरिन सक्छ, या साना टहनियाँ को छाल गर्दै छन्।

प्रयोग

Quills of true cinnamon bark

दालचीनी को छाल एक मवर्षहरु को रूप मा व्यापक रूप ले प्रयोग गरिन्छ। यो मुख्यतः एक मसला र स्वादिष्ट बनाउन मसला सामाग्री को रूप मा भान्सा मा कार्यरत छन्। यो चकलेट को तैयारी मा प्रयोग गरिन्छ, विशेष रूप ले मेक्सिको, जुन सच दालचीनी को मुख्य आयोतक छ। यो पनि सेब पाउए, डोनट्स, र दालचीनी बन्स को रूप मा को रूप मा राम्रो तरिका मसालेदार कैंडी को रूप मा धेरै डेसर्ट व्यंजनों, मा प्रयोग गरिन्छ, चाय, गर्म कोको र liqueurs. कैसिया सट्टा सच दालचीनी, मीठा व्यञ्जन मा उपयोग को लागि अधिक उपयुक्त छ। मध्य पूर्व मा, यो प्राय चिकन र भेड को बच्चाहरु को स्वादिष्ट व्यञ्जनहरु मा गरिन्छ। संयुक्त राज्य अमेरिका मा, दालचीनी र चीनी प्राय स्वाद अनाज, रोटी आधारित व्यञ्जन, र फल, विशेष रूप ले सेब को लागि उपयोग गरिन्छ, एक मिश्रण दालचीनी चीनी पनि यस्तो प्रयोजनहरुको लागि अलग देखि बेचयो। दालचीनी पनि नुनीन बनाउन मा प्रयोग गरिन सक्छ। दालचीनी को छाल कि सीधा देखि भस्म हुन सक्छ केहि मवर्षहरु छ।दालचीनी पाउडर लामो समय फारसी भोजन मा एक महत्वपूर्ण मसाले, मोटी सूप, पेय, र मिठाई को एक किस्म मा प्रयोग गरिएको छ। यो प्राय गुलाब जल या अन्य मवर्षहरु संग मिश्रित छ एक दालचीनी आधारित stews को लागि करी पाउडर बनाउन या सिर्फ मधुर व्यवहार मा छिडका (सबै भन्दा विशेष रूप Shole - zard फारसी شله زرد). यो पनि सांभर पाउडर या BisiBelebath पाउडर कर्नाटक मा, जुन एक धनी खुशबू दिइन्छ र अद्वितीय स्वाद मा प्रयोग गरिन्छ। दालचीनी एक किरा ले बचान वाला क्रीम को रूप मा प्रयोग को लागि प्रस्तावित गरिएको छ, हुनत यो untested बनी भए छ। दालचीनी पत्ती को तेल को लागि मच्छर को लार्वा को मारने मा धेरै प्रभावी हुनु पाउयाइयो छ। cinnamaldehyde यौगिकों, cinnamyl एसीटेट, eugenol, र anethole छ कि, दालचीनी पत्ती तेल मा समाहित गर्दै छन्, मच्छरहरुको लार्वा को बिरुद्ध उच्चतम प्रभावशीलता छ पाउयाइयो.

सन्दर्भ

This article incorporates text from the Encyclopædia Britannica, Eleventh Edition, a publication now in the public domain.

सामान्य

• Braudel, Fernand (1984). The Perspective of the World, Vol III of Civilization and Capitalism.
• Corn, Charles (1998). The Scents of Eden: A Narrative of the Spice Trade. New York: Kodansha International.
• "Cinnamon Extracts Boost Insulin Sensitivity" (2000). Agricultural Research magazine, July 2000.
• Alan W. Archer (१९८८), "Determination of cinnamaldehyde, coumarin and cinnamyl alcohol in cinnamon and cassia by high-performance liquid chromatography", Journal of Chromatography 447: 272–276, डिओआई:10.1016/0021-9673(88)90035-0। 
• Medicinal Seasonings, The Healing Power Of Spices Book by Dr. Keith Scott*

बाहिरी कडि़हरु

• 10 Health Benefits of Cinnamon
• 15 Health Benefits of Cinnamon
• Harvesting of Cinnamon
• Antifungal Properties of Cinnamon Essential oil
• BBC News - In pictures: Sri Lanka's spice of life
• American Botanical Council Web site News, studies, and uses for Cinnamon from The American Botanical Council