रामेन

रामेन (/ˈrɑːmən/) (ラーメン rāmen, IPA: [ɾaꜜːmeɴ]) जापानी खाद्य परिकार हो । यसमा चिनियाँ शैलीमा बनाइएको चाउचाउ मासु वा माछाको झोलमा पस्कने गरिन्छ । साथै बङ्गुरका तासिएका मासु (sliced pork, チャーシュー chāshū), समुद्री लेउ (dried seaweed 海苔 nori), मेनमा (メンマ), र हरिया प्याज (葱 negi) पनि खानाको माथि पट्टी राखिएर सजाइन्छ । ठाउँ अनुसार रामेनका बनावट शैली फरक पर्ने पनि हुन्छ ।

रामेन

वैकल्पिक नामहरू	सिना, चुका, सोबा
प्रकार	नुडल्सको झोल
उत्पत्ति स्थान	जापान
खान उपयुक्त	तातो
मुख्य सामग्रीहरू	चिनियाँ नुडल्स, मासु वा माछाको झोल, शब्जी वा माछाको झोल
विभिन्नता	ठाउँ अनुसार फरक
पाकपुस्तक: रामेन   तस्वीर: रामेन

ईतिहास

रामेनको विकासस्थल थाहा छैन । केही स्रोतहरु यो चिनबाट आएको बताउँछन् भने केही स्रोत २० सौँ शताब्दीमा जापानमै विकास भएको बताउँछन् । सन् १९५० सम्ममा रामेनलाई सिना सोबा भनिन्थ्यो ।

सन् १९००,बाट रेष्टुरेन्टहरूले क्यान्टोन र साङ्घाइले सामान्य रामेन खाना पस्किए । मध्य १९०० सम्म आइपुग्दा यो बिक्री र प्निय हुन थालिसकेको थियो । पहिलो रामेन पसल सन् १९१० मा खोलिएको बताइन्छ ।

विश्व युद्ध २ पछि सस्तोमा अमेरिकाबाट ल्याइएको पिठोहरूले जापानी बजार भरियो । युद्धबाट फर्किएका भुपु सैनिकहरु मध्ये धेरैले चिनियाँ खाद्य परिकारबारे थाहा पाइसकेका हुनाले चिनियाँ रेष्टुरेन्टहरु पनि खोले । बजार घुम्न जाँदा रामेन खाने चलन पनि विकास भइसकेको थियो । सन् १९५८ मा नुडल्सको विकास पछि झन् रामेन सजिलै सँग बनाएर खान सकिने भयो । सन् १९८० को सुरुवातमा रामेन जापानी सांस्कृतिक पहिचान नै बन्यो र विविध कोणबाट विश्लेषण गर्न थालियो । सोही समयमा रामेनका विभिन्न प्रकारहरूमा पनि विकास हुँदै आयो । रामेन म्युजियम सन् १९९४ मा खोलियो ।

प्रकार

विभिन्न शैलीका रामेन शैली जापान भरी नै पाइन्छन् । बिक्रि स्थान र भूगोल अनुसार फरक भए पनि नाम भने एउटै हुन्छन् । रामेन विशेषत: नुडल्स (चाउचाउ) र प्रयोग गरिने झोल अनुसार बाँडिन्छन् ।

नुडल्स

धेरै नुडल्सहरू कम्तिमा चार तत्वहरूबाट बनेका हुन्छन्, गहुँका पिठो, नुन, पानी र कान्सुइ (かん水, नुन पानी जसमा पोटासियम कारबोनेट वा सोडियम कारबोनेट हुन गर्छन्) हुन्छन् ।

कान्सुइ रामेन नुडल्सहरूको फरक तत्व हुनछन् र मंगोलियाबाट यसको विकास भएको थियो । मङ्गोलियमा रहेका तालहरूमा रहेको पानी नुडल्स तयार पार्न सही हुने बताइन्छन् । कान्सुइले परिकारमा पहेँलो रङ प्रधान गर्दछ । कान्सुइको सट्टा अन्डाको पन प्रयोग गरिन्छन् ।

झोल

रामेनको झोल कुखुरा वा बङ्गुरको मासुबाट बनाइएका हुन्छन् जसमा अन्य कुरा जस्तै kombu (kelp), katsuobushi (टुनाका टुक्रा), niboshi, भैँसी वा सुङ्गुरका हड्डी, मिसाइएका हुन्छन् ।

• Tonkotsu (豚骨, "pork bone") झोल सेतो बादल रङको बाग्लो हुन्छन् । यसमा उम्लिएको हड्डी, फ्याट, को सम्मिश्रण हुन्छन् ।

सोयु रामेन

सियो रामेन

मिसो रामेन

करी रामेन

• सोयु (醤油, "soy sauce") : यस रामेन खैरो रङका हुन्छन् र कुखुरा वा तरकारीबाट बनेका हुन्छन् ।
• सियो ("salt") रामेन पहेँलो रङका हुन्छन् जसमा प्रशस्त नुन र तरकारी, माछा र समुद्री लेउ हुन्छन् । सुङ्गुरका मासुको प्रयोग भए पनि अन्य रामेन जति उमालिएको हुदैँन ।
• मिसो रामेन नयाँ खालको रामेन हो । यसको विकास होक्काइडोमा भएको थियो ।
• करी रामेनमा मुख्यत: शब्जी र सुङ्गुरका हड्डीबाट झोल बनाइन्छन् ।

स्थान अनुसारका रामेनहरू

• स्यापोरो
• किताकाता
• टोकियो शैली
• योकोहमा
• वाकायामा
• हाकाता रामेन

• 
  टोकियो शैली रामेन
• 
  किताकाता रामेन
• 
  हाकाता रामेन
• 
  त्सुकेमेन
• 
  आबुरासोबा
• 
  ताकायामा
• 
  होयासी
• 
  बटरकर्न रामेन
• 
  जारु रामेन
• 
  साप्पारो शैली
• 
  मुरोरन करी

अन्य देशहरूमा

रामेन चिन, हङकङ र ताइवानमा समेत प्रख्यात छ जहाँ यसलाई rìshì lāmiàn भनिन्छ । यसका साथै रामेन नै बनाउन खोलिएका रेष्टुरेन्टहरु बेलायतमा पनि छन् ।

प्रचलित संस्कारमा

• टामपोपो : रामेन सम्बन्धित एक चलचित्र
• द रामेन गर्ल : रोमान्टिक हास्य नाटक
• रामेन फाइटर मिकि : माङ्गा सिरिज (सन् २००२ - २००६)
• नारुतो श्रङ्खला : यसमा मुख्य पात्र नारुतोको रामेन मन पर्ने खाना हो ।